Adana için kışın olmazsa olmaz lezzetlerinin başında gelen şırdan, sıcak havalarda da sevilerek tüketiliyor.
Şırdan için yaz-kış dönemi yoktur.
İnsanlar şırdanı kış yiyeceği olarak biliyor ama bu lezzetin yazı kışı yok. Tıpkı Adana Kebabı gibi, tıpkı bibibici gibi… Yaz kış demeden insanlar gece geç saatlerde şırdan yiyor. Adana’nın meşhur olan bu lezzeti her mevsim ilgi görüyor ve sevilerek tüketiliyor.
Şırdan denilen organ her hayvanda bir tane bulunuyor. Yani şırdan bir kuzunun midesinin bir bölümü. Burası hayvan kesildikten sonra özen ile çıkarılır ve temizlendikten sonra satışı yapılır. Sonra bunları bizler alır içine baharatlı pirinç ile temizlendikten dikilir ve sonra da pişirilir.
Şırdanın her hayvanda olmasına rağmen, şırdanın Adana dışında başka bir şehirde bu kadar lezzetli yapılmaz.
Adana Kebabı da Adana’nın yöresel bir lezzet. Ama Adana Kebabı’nı başka illerde hazırlayıp satıyorlar. Ama şırdanı kimse yapmıyor. Çünkü Adana’nın dışında başka illerde ki kasaplar şırdanın hangi organ olduğunu tam olarak bilmiyor. Bilseler de Adana’da ki kadar lezzetli olmuyor.
